Maison Lucas

toute l'histoire démarre avec Michel et Françoise Lucas qui dirigent le restaurant la criée en face du marché aux poissons à Port Maria, dans les années 70. Michel achète son poisson en face du restaurant bien sur et certains de ses amis restaurateurs passent par son intermédiaire pour s'approvisionner en poissons frais du marché. Michel décide alors de devenir aussi poissonnier. Pour son restaurant Michel fume le poisson lui même, et en 2001 il crée son atelier de fumaison. Michel et Françoise ont 4 fils et les années passant, le relais se fait en douceur : Erwan et son épouse Amandine reprennent les fumaisons, Fanch le restaurant, Gurvan la poissonnerie et Steven l'atelier traiteur et les marchés. L'atelier des fumaisons se visite aux beaux jours et vous pourrez découvrir les différentes étapes : le filetage, la salaison, la fumaison au bois de hêtre, la maturation, le parage et le désarêtage. Ils sélectionnent les meilleurs poissons. La salaison est réalisée au sel de Guérande, ils sont fumés au bois de hêtre vert de la foret de Camors, c'est Monsieur Simon dernier sabotier de Camors qui le leur fourni. Les filets sont désarêtés à la main, et coupés en tranches également manuellement. Toutes les présentations sont proposées sous vide et peuvent être conservées 3 semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. C'est une équipe soudée de 8 personnes à l'année qui fait tourner les fumaisons Lucas et le double au moment des fêtes. La qualité de leur travail a été récompensée en 2013 par le trophée des saveurs.

Maison Lucas

Il y a 29 produits.

Affichage 1-29 de 29 article(s)