Anne et Paul Bourbon Padovani se sont installés au vieux château à Bubry en 2010 pour développer leur fromagerie en 2012. Ils vendent toute leur production en vente directe et circuit court. Leurs brebis sont des Lacaunes laitières. C'est une race aveyronnaise, la plus répandue en France. Anne et Paul ont une centaine de brebis, quatre béliers et une vingtaine d'agnelles. L'accouplement est naturel et la durée de gestation des brebis est de cinq mois. La traite débute un mois après l'agnelage et s'étale sur sept mois. Les agneaux sont élevés sous la mère pendant un mois et demi, puis ils sont sevrés, engraissés et vendus en boucherie. Quelques agnelles sont gardées pour remplacer les brebis trop âgées. Les brebis sont élevées sur paille et profitent largement des pâturages de l'exploitation. Paul et Anne proposent des yaourts, des fromages blancs, des faisselles,des petits fromages frais et de nombreuses et délicieuses tomes. Les différents fromages proposés dans leur gamme vont du plus doux à celui qui a le plus de caractère. Paul et Anne proposent quatre fromages lactiques ( la coagulation est lente et spontanée) et des fromages dits mixtes car la coagulation a été accélérée par la présure. Le temps d'affinage est très variable et propre à chaque fromage. ACTUELLEMENT EN ARRÊT JUSQU’AU PRINTEMPS.
