Le père d'Henri le Roux, Louis le Roux était un célèbre pâtissier. Il a transmis sa passion à son fils Henri. Après son apprentissage dans la pâtisserie familiale à Pont l'abbé, il part en Suisse étudier la chocolaterie. En 1965, il prend la suite de son père, revend la pâtisserie et part à Quiberon créer sa chocolaterie. Il se consacre au chocolat et aux glaces et recherche un produit pour se démarquer et se faire connaitre. Son caramel au beurre salé le rendra célèbre dans le monde entier. Il remporte le prix du meilleur bonbon en 1980. Il sera toujours copié mais jamais égalé. On ne compte plus les prix pour ses chocolats, c'est un chocolatier incontournable. Les japonais adorent les caramels au beurre salé et en 2004 Henri le Roux rencontre une société japonaise : Yoku Moku, spécialisée dans la pâtisserie de luxe. De leur amitié naîtra une collaboration de qualité. En 2006 Henri le Roux cède son affaire à ces professionnels, l'atelier quitte alors Quiberon pour s'installer à Landévant. Le laboratoire de 2300 m2 permet d'augmenter la production. Mais cela reste une production artisanale. Les cacaos sont choisis en fonction de leur provenance et de leur qualité, chaque fournisseur est soigneusement sélectionné. Ils n'utilisent que des produits naturels, sans OGM,et sans conservateur.